Eva trio Grejskolen


Hvilken type gryde er bedst til langtidskogning, og hvordan bevarer man stegepandens belægning i mange år? Alt dette og meget mere kan du få svar på i Eva Trio Grejskolen. I korte film vil kokkene Daniel Kruse, Nicolas Jørgensen og Mads Søndergaard fra Det Danske Kokkelandshold give tips og tricks samt forklare og demonstrere, hvordan man får mest ud af sine Eva Trio gryder og stegepander, og hvordan man passer bedst på dem.
(Alle opskrifter på siden kommer fra Eva Trio Grejskolen)

"En gryde er ikke bare en gryde.
Hvis man vil skabe det perfekte resultat,
når man laver mad, så handler det om
at vælge det rette kogegrej".
- Daniel Kruse

<p><span style="font-size:14px;"><strong>DEN RETTE GRYDE TIL DEN RETTE RET</strong><br />
Kokken Daniel Kruse fra Det Danske Kokkelandshold giver gode r&aring;d om, hvilket kogegrej man bruger til forskellige retter.</span></p>

DEN RETTE GRYDE TIL DEN RETTE RET
Kokken Daniel Kruse fra Det Danske Kokkelandshold giver gode råd om, hvilket kogegrej man bruger til forskellige retter.

<p><span style="font-size:14px;"><strong>S&Aring;DAN V&AElig;LGER DU GRYDE SERIE</strong><br />
Kokken Daniel Kruse fra Det Danske Kokkelandshold giver gode r&aring;d til, hvad man skal overvej, n&aring;r man v&aelig;lger grydeserie til sit k&oslash;kken.</span></p>

SÅDAN VÆLGER DU GRYDE SERIE
Kokken Daniel Kruse fra Det Danske Kokkelandshold giver gode råd til, hvad man skal overvej, når man vælger grydeserie til sit køkken.


WHITE LINE

White Line-serien er fremstillet af aluminium, hvilket giver en optimal varmefordeling både fra bunden og op langs siderne. White Line tåler meget høje temperaturer og er meget robust og slidstærkt.

  • Bevarer overfladen hvid
  • Indvendig keramisk belægning. Intet brænder fast, nem at rengøre
  • Fremstillet af aluminium
  • Fordeler varmen jævnt og hurtigt
  • Indkapslet sandwichbund
  • Sikrer hurtig varmefordeling


DURA LINE

Dura Lines ydersider er blevet anodiseret. Det vil sige, at aluminiummet har ændret struktur og fået en overflade, der er 40 gange hårdere end stål. Serien er belagt indvendig med PFOA-fri Slip-Let®-belægning, der letter rengøringen.

  • Fremstillet af aluminium
  • Fordeler varmen jævnt og hurtigt
  • Udvendigt anodiseret aluminium, styrker overfladens holdbarhed
  • Indvendig PFOA-fri Slip-Let®-belægning. Intet brænder fast, nem at rengøre
  • Indkapslet sandwichbund
  • Sikrer hurtig varmefordeling


MULTI

Multi-layer. Stål og aluminium samles i en flerlagskonstruktion med stål på inder- og ydersider og med en kerne af aluminium. Dette giver en optimal varmefordeling i både bund og op langs siderne. Som materiale er stål perfekt,
fordi det både er robust
og let at rengøre.

  • Multilayer 3-lags teknologi
  • Den ultimative kombination af materialer
  • Udvendigt 18/10 rustfrit stål
  • Sikrer lang holdbarhed
  • Indvendigt litermål
  • Nem og præcis opmåling
  • Kerne af aluminium
  • Fordeler varmen jævnt og hurtigt i bund og sider

"Som professionel kok har vi et arsenal af godt kogegrej i vores køkken. Men hvis jeg kun måtte vælge 4 gryder og pander
ville jeg vælge følgende"...  
- Daniel Kruse

(Se svar i video: Essentielle pander og gryder)




RUSTFRIT STÅL

Klassikeren fra 1977. Det rustfrie stål er et hårdt og robust materiale, som kan tåle årevis af madlavning og rengøring og stadig bevare sin blanke overflade.

  • Udvendigt 18/10 rustfrit stål. Sikrer lang holdbarhed
  • Indvendig slidstyrke
  • Tåler alle køkkenredskaber
  • Højglanspolerede flader
  • Glatte flader gør rengøringen nem
  • Forbedret indkapslet sandwichbund
  • Fordeler varmen hurtigere

<p><span style="font-size:14px;"><strong>ESSENTIELLE PANDER OG GRYDER</strong><br />
Kokken Daniel Kruse fra Det Danske Kokkelandshold giver tips til, hvilke gryder og pander han ville v&aelig;lge til sit k&oslash;kken.</span></p>

ESSENTIELLE PANDER OG GRYDER
Kokken Daniel Kruse fra Det Danske Kokkelandshold giver tips til, hvilke gryder og pander han ville vælge til sit køkken.

<p><span style="font-size:14px;"><strong>VALG AF GRYDE LÅG</strong><br />
Kokken Daniel Kruse fra Det Danske Kokkelandshold gennemgår de forskellige slags grydelåg, som han mener, man skal have i sit køkken.</span></p>

VALG AF GRYDE LÅG
Kokken Daniel Kruse fra Det Danske Kokkelandshold gennemgår de forskellige slags grydelåg, som han mener, man skal have i sit køkken.

<p><span style="font-size:14px;"><strong>DEN BEDSTE BRAISSERINGSMETODE</strong><br />
Kokken Daniel Kruse fra Det Danske Kokkelandshold giver tips til, hvordan man bedst braisserer sit kød.</span></p>

DEN BEDSTE BRAISSERINGSMETODE
Kokken Daniel Kruse fra Det Danske Kokkelandshold giver tips til, hvordan man bedst braisserer sit kød.


BRAISSERET OKSEKØD MED LØG
OG SELLERI

INGREDIENSER
1 kg okseinderlår
1 flaske rødvin
2 store løg
2 stilke bladselleri
2 fed hvidløg
Persille, salvie og laurbær
Revet muskatnød
5 korn sort peber
50 g smør
Salt og peber

Der kan serveres enten kartoffelmos til - eller polenta (majsgrød) efter behag.


FREMGANGSMÅDE

​1. Retten tilberedes dagen før, så har man også tid til at smage vinen.

2. Løg og hvidløg pilles og snittes, bladsellerien skæres i 2-4 stykker, og det hele lægges ned til kødet sammen med krydderibuketten, muskatnød og peber. Vinen hældes ved.

3. Kødet dækkes til og skal marinere i køleskabet i seks timer og gerne natten over.

4. Tag kødet op af marinaden, og lad det dryppe lidt af. Tag grøntsagerne og krydderbuketten op, og si vinen.

5. Smelt smørret i en rummelig tykbundet gryde, salt kødet, og brun det i smørret på alle sider.


GODE RÅD: GENERELT TIL DIT KOGEGREJ

1. Et regnbuefarvet skær på indersiden af kogegrejet fjernes let med et stålpudsemiddel.

2. Tilsæt først salt, når vandet koger. Ellers kan der opstå små hvide ætsningspletter, der kan være svære at fjerne.

3. Undgå opbevaring af madrester i kogegrej med belægning. Syren i maden vil gå til angreb på panden.

<p><span style="font-size:14px;"><strong>FIRE GODE RÅD TIL AT PASSE PÅ SLIP-LET® OVERFLADER</strong><br />
Kokken Daniel Kruse fra Det Danske Kokkelandshold giver tips og tricks til at forlænge levetiden på din </span>Slip-Let®<span style="font-size:14px;"> belægning.</span></p>

FIRE GODE RÅD TIL AT PASSE PÅ SLIP-LET® OVERFLADER
Kokken Daniel Kruse fra Det Danske Kokkelandshold giver tips og tricks til at forlænge levetiden på din
Slip-Let® belægning.


GODE RÅD: TIL AT PASSE PÅ SLIP-LET®-BELÆGNINGEN

1. Hæld altid fedtstof på panden, inden du skruer op for varmen. Slip-Let®-belægningen bliver ødelagt ved 250 grader, så hold øje med temperaturen.

2. Til Slip-Let®-belægningen bør du bruge kunststof eller træredskaber og aldrig metal.

3. Vask kogegrejet med sulfo
hver gang.

4. Fjern evt. brun belægning ved at fylde vand i panden og tilsætte 4-5 spsk. maskinvaskemiddel (til tøj) og lade det stå i ca. 45 minutter. Herefter rengøres kogegrejet
med sulfo.

<p><span style="font-size:14px;"><strong>FLØDETESTEN</strong><br />
Kokken Daniel Kruse fra Det Danske Kokkelandshold fortæller om fordelene ved en Slip-Let overflade.</span></p>

FLØDETESTEN
Kokken Daniel Kruse fra Det Danske Kokkelandshold fortæller om fordelene ved en Slip-Let overflade.

<p><strong>DEN PERFEKTE BØF</strong><br />
Kokken Daniel Kruse fra Det Danske Kokkelandshold viser vejen til den perfekte bøf.</p>

DEN PERFEKTE BØF
Kokken Daniel Kruse fra Det Danske Kokkelandshold viser vejen til den perfekte bøf.

<p><strong>BEARNAISE SAUCE</strong><br />
Kokken Mads Søndergaard fra Det Danske Kokkelandshold fortæller, hvordan man laver en lækker bearnaisesauce.</p>

BEARNAISE SAUCE
Kokken Mads Søndergaard fra Det Danske Kokkelandshold fortæller, hvordan man laver en lækker bearnaisesauce.


​BEARNAISESAUCE
- KUNSTEN AT BALANCERE

INGREDIENSER
100 g æggeblommer
15 g salt
40 g estragon essens
350 g klaret smør
1 tsk hakket skalotteløg
ó bundt estragon

FREMGANGSMÅDE
Æggeblommerne piskes over svag varme og meget luftige for at kunne absorbere så meget smør som muligt. Pas på varmen mens du pisker, ellers bliver det til æggekage. Tilsæt endelig ikke for meget smør ad gangen. Så skiller saucen. Slut af med friskhakket skalotteløg og estragon.
Til bearnaisesauce anbefales en Eva Trio kobbergryde, fordi den er ekstra temperaturfølsom.

<p><strong>GRYDEBRØD</strong><br />
Kokken Mads Søndergaard fra Det Danske Kokkelandshold fortæller og viser, hvordan man laver brød i en gryde.</p>

GRYDEBRØD
Kokken Mads Søndergaard fra Det Danske Kokkelandshold fortæller og viser, hvordan man laver brød i en gryde.


GRYDEBAGT BRØD

INGREDIENSER
19 g gær
500 g vand
32 g salt
120 g bornholmsk mørkt guldøl
100 g yoghurt 3,5%
120 g havregryn
620 g bornholmsk ølandshvedemel

FREMGANGSMÅDE
Bland alle ingredienser. Dejen skal hæve natten over og tages ud tre timer før bagning. En Eva Trio støbejernsgryde smøres grundigt med vegetabilsk olie, og dejen lægges i. Brødet bages med låg ved 230 grader i 40 minutter. Låget tages af, og brødet bager videre i 17 minutter. Fordi støbejernet tåler så høje temperaturer bliver brødet ekstra sprødt og saftigt